La Chassagnette - Restaurant bio

Pour sa chronique "Cuisine d'été" chaque semaine sur France Info, le journaliste Laurent Mariotte était en direct du potager bio de La Chassagnette. En cueillant les aubergines, le chef Armand Arnal a offert une recette simple et originale aux auditeurs de France Info.

Ecoutez cette chronique en cliquant sur ce lien.

"Ce restaurant « bio » retrouve la définition de la gastronomie proposée jadis par Brillat-Savarin qui est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit ", peut-on lire dans une chronique gastronomique que vient de publier ViaMichelin, le site Internet d'itinéraires du groupe Michelin.

"Toute cette science et cette maîtrise sont mises au bénéfice d’une cuisine méditerranéenne, gourmande et colorée, moderne et déniaisée, fidèle à ses traditions, mais qui évite les clichés. C’est précis et joyeux et le dépaysement est total dans cette ancienne bergerie mâtinée d’architecture contemporaine", écrit le journaliste Georges Rouzeau qui souligne que le chef Armand Arnal "mélange les textures et les couleurs, les saveurs et les goûts".

"La Chassagnette est une étape obligée de tout périple gourmand", conclut l'article.

Cliquez ici pour lire la totalité de l'article de ViaMichelin 

Le Gotha des chefs cuisiniers, des hôteliers, artisans et producteurs s’est réuni à La Chassagnette pour célébrer la sortie du 17ème guide Gantié Provence Côte d’Azur.
Lors d'une véritable fête des sens orchestrée par Armand Arnal, Jacques Gantié a accueilli journalistes gastronomiques, producteurs et vignerons, personnalités (comme Paul Dubrule, cofondateur du Groupe Accor) et de nombreux chefs de la région dont Jacques Bon et Julien Banlier (le Mas de Peint à Arles), Sylvestre Wahid et Jean-André Charial (L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence) et bien d'autres.

Retrouvez le site du Guide Gantié :
http://www.guidegantie.com

La Chassagnette a les honneurs de l'hebomadaire L'Express qui l'a choisie comme adresse de la semaine et lui consacre un article enthousiaste. "Les Camarguais ont déjà compris: il se passe quelque chose d'intense dans cette fougue à créer au plus près du potager, cette sincérité à frôler le 100% bio. Plus qu'un joli slogan, c'est le gage d'un terroir durable et de produits admirables", écrit le journaliste François-Régis Gaudry. "On se demande bien ce qui séparait ce plat de l'absolu. Honnêtement, pas grand-chose", souligne le critique qui conclut: ainsi : "Prenons ici les paris: le talent d'Armand Arnal finira par payer".

Retrouvez L'Express chez votre marchand de journaux ou consultez l'article sur l'Internat en cliquant sur le lien suivant:
http://www.lexpress.fr/mag/saveurs/dossier/bonnestables/d...

Comme chaque hiver, l'équipe du chef Armand Arnal et du directeur de salle Michel Miahle prend des vacances... Histoire de faire le plein d'énergie, de découvrir de nouvelles saveurs, d'inventer de nouvelles recettes.
Tout le monde sera de retour pour l'ouverture le jeudi 21 février 2008, comme un avant-goût de printemps. On annonce pour la réouverture des surprises, dont l'organisation de cours de cuisine... des informations plus précises seront publiées prochainement sur ce blog.
En attendant, toute l'équipe de La Chassagnette souhaite un bon hiver à l'ensemble de ses clients et amis.
Rendez-vous le 21 février!

Pour toute réservation de groupe pendant la fermeture du restaurant, merci de joindre ce numéro : 04 90 97 20 29.

Diffusée sur France 5 et consultable sur le Net, la dernière émission de Jean-Luc Petitrenaud l'a amené à La Chassagnette où il a passé la journée entre le jardin, la terrasse et la cuisine. Drôle, chaleureuse, gourmande... l'émission ressemble à la journée du journaliste en Camargue. Visiblement, le courant est passé entre le critique gastronomique et le chef Armand Arnal mais aussi avec tous les membres de l'équipe de La Chassagnette et plusieurs de ses fournisseurs et amis. Porté par la complicité de Jean-Luc Petiternaud, Armand Arnal dévoile quelques recettes, mais surtout l'état d'esprit de La Chassagnette.

Vous pouvez visionner l'émission de France 5
en cliquant sur la vidéo ci-dessus

Photo: Jean-Luc Petitrenaud entre le chef Armand Arnal
et Michel Miahle, directeur de salle.

La Chassagnette et son chef Armand Arnal ont obtenu la plus haute note de la catégorie "Grand Terroir" décernée par le Guide Hubert 2007. Cette distinction récompense "le terroir au superlatif" exprimé par un "chef qui puise sa culture et son inspiration au plus profond de son pays."  En accordant 4 marmites à La Chassagnette,  le guide Hubert remarque un "environnement dessiné avec esprit, entretenu avec soin et exploité avec génie".
"Armand Arnal a su adapter sa technique , son imagination à cet univers pour botaniste averti, donnant à ses assiettes de l'allure autant que que du goût", poursuit le critique qui conclut en résumant La Chassagnette: "une symphonie à la nature".

Après une fermeture hivernale consacrée à des travaux d’agrandissement et d’embellissement, nous sommes ouverts…

Ici, en pleine Camargue,

vivez une aventure épicurienne

inspirée par un jardin extraordinaire.

Maja Hoffmann et Stanley Buchthal
Fondateurs

Jean-Paul Taris
Gérant

Yannick Barré
Directeur

Armand Arnal
Chef de cuisine
 
Michel Mialhe
Directeur de salle
 
Emmanuel Lopes
Responsable du potager

Jean-Philippe Vigneron
Second de cuisine

Éric Brault
Responsable achats

A La Chassagnette, vous êtes les invités de marque d'un lieu qui conjugue charme naturel et design contemporain, au cœur de la Camargue. Ancienne bergerie, La Chassagnette est devenue un restaurant en l'an 2000 autour d'un jardin extradordinaire, qui est le coeur du lieu. Ce potager bio (certifié Ecocert) offre une promenade colorée et odorante pour ouvrir l'appétit et découvrir des produits que vous retrouverez magnifiés dans votre assiette.

Quelle que soit la saison, La Chassagnette propose pour le déjeuner ou le dîner un cadre magique, dans un décor concu par Anne Igou. Extérieur : une vaste terrasse sous les canisses, une immense moustiquaire design à l'armature de bois précieux. Intérieur : une salle chaleureuse avec une fresque contemporaine éclatante, un lounge design, des salons privatifs. A l'étage, une bibliothèque gourmande propose à la consultation des ouvrages sur la gastronomie, la nature camarguaise mais aussi sur la photographie ou l'art contemporain.

Chaque pièce possède son propre charme et sa propre atmosphère, à choisir selon l’heure, le temps, l’humeur comme décor d'une aventure gourmande inoubliable. A 12 minutes d'Arles, La Chassagnette permet de se sentir à la fois "ailleurs" et pourtant chez soi.