La Chassagnette - Restaurant bio

La Chassagnette a les honneurs de l'hebomadaire L'Express qui l'a choisie comme adresse de la semaine et lui consacre un article enthousiaste. "Les Camarguais ont déjà compris: il se passe quelque chose d'intense dans cette fougue à créer au plus près du potager, cette sincérité à frôler le 100% bio. Plus qu'un joli slogan, c'est le gage d'un terroir durable et de produits admirables", écrit le journaliste François-Régis Gaudry. "On se demande bien ce qui séparait ce plat de l'absolu. Honnêtement, pas grand-chose", souligne le critique qui conclut: ainsi : "Prenons ici les paris: le talent d'Armand Arnal finira par payer".

Retrouvez L'Express chez votre marchand de journaux ou consultez l'article sur l'Internat en cliquant sur le lien suivant:
http://www.lexpress.fr/mag/saveurs/dossier/bonnestables/d...

Après la fermeture annuelle, la Chassagnette ouvre ses portes le jeudi 21 février 2008,  un mois pile avant la date officielle du printemps. Le potager bio en frémit déjà! L'équipe du chef Armand Arnal et du directeur de salle Michel Mialhe est de retour avec une énergie renouvelée, des idées plein la tête et surtout l'envie de faire partager des nouvelles saveurs à ses clients et amis.

Le restaurant est ouvert midi et soir tous les jours sauf mardi et mercredi
E-mail : chassagnette@heureuse-camargue.com
Tél.  +33 4 90 97 26 96
Fax +33 4 90 97 26 95

Comme chaque hiver, l'équipe du chef Armand Arnal et du directeur de salle Michel Miahle prend des vacances... Histoire de faire le plein d'énergie, de découvrir de nouvelles saveurs, d'inventer de nouvelles recettes.
Tout le monde sera de retour pour l'ouverture le jeudi 21 février 2008, comme un avant-goût de printemps. On annonce pour la réouverture des surprises, dont l'organisation de cours de cuisine... des informations plus précises seront publiées prochainement sur ce blog.
En attendant, toute l'équipe de La Chassagnette souhaite un bon hiver à l'ensemble de ses clients et amis.
Rendez-vous le 21 février!

Pour toute réservation de groupe pendant la fermeture du restaurant, merci de joindre ce numéro : 04 90 97 20 29.

C'est une première en France: la Chassagnette propose désormais un menu dégustation qui marie le saké japonais à la cuisine méditerranéenne. Pour le chef Armand Arnal, "l'absence de tanin, la faible teneur en alcool, l'accord minéral du saké offrent une neutralité qui convient parfaitement bien aux saveurs acides et acidulées des légumes et de l'huile d'olive de la cuisine méditerranéenne".

Armand Arnal a sélectionné plusieurs sakés de la marque Isaké qu'il choisit pour accompagner chaque mets de son menu. "Le saké sait taire sa personnalité pour accompagner les repas avec simplicité et permettre une alternative gustative", souligne le chef qui propose actuellement son velouté de courges au jabugo, poires et sauge d'un Isake Premium rouge Fustsuu... C'est une expérience sensorielle unique, une façon totalement différente de percevoir les saveurs.

Le menu est servi chaque soir pour toute la table pour 75 euros par personne.

Pour en savoir plus:

http://www.isake.co.uk/fr/

La Chassagnette et son chef Armand Arnal ont obtenu la plus haute note de la catégorie "Grand Terroir" décernée par le Guide Hubert 2007. Cette distinction récompense "le terroir au superlatif" exprimé par un "chef qui puise sa culture et son inspiration au plus profond de son pays."  En accordant 4 marmites à La Chassagnette,  le guide Hubert remarque un "environnement dessiné avec esprit, entretenu avec soin et exploité avec génie".
"Armand Arnal a su adapter sa technique , son imagination à cet univers pour botaniste averti, donnant à ses assiettes de l'allure autant que que du goût", poursuit le critique qui conclut en résumant La Chassagnette: "une symphonie à la nature".

Le magazine Terre de Provence a décerné à Armand Arnal, chef de la Chassagnette, un "Coup de Coeur 2006". "... ce chef manie les saveurs du potager bio à merveille. Pas d'esbrouffe, des goûts justes, de la couleur, et des produits très nature. Un repas à La Chassagnette est un pur instant de bonheur. Cuisine et environnement s'accordent à merveille", souligne l'article de Terre de Provence (n°30 - décembre 2006, février, mars 2007 - 6,95 €)

Armand Arnal, 28 ans, est le chef de la Chassagnette depuis début 2006. Originaire de Montpellier, Armand Arnal s’est pris de passion pour ce lieu magique et nourrit son inspiration d’un rapport presque charnel à la terre. Auparavant, il a passé sept ans aux côtés d’Alain Ducasse et a notamment participé au succès de son restaurant à New York.

A son arrivée, il a renouvelé la carte tout en respectant l’esprit de La Chassagnette: une cuisine créative à base de produits biologiques. « Le potager est ma source d’inspiration », confie Armand Arnal. Armand Arnal a créé une carte imaginative pour magnifier les légumes et aromates du jardin mais aussi les productions de l’agriculture camarguaise ou les poissons de la mer toute proche. Il a introduit un menu fraicheur à la tonalité contemporaine, énergétique et acidulé. Pour les moins pressés, il créée de nouveaux choix, conjuguant des saveurs plus soutenues, des goûts passionnés et voluptueux, inspirés par tous les rivages de la Méditerranée. Au rythme des saisons, Armand Arnal renouvelle la carte dans le respect des rythmes naturels de la Camargue.

Son imagination et sa rigueur ont été saluées à plusieurs reprises par la critique. Ainsi, François Simon, le très redouté chroniqueur gastronomique du Figaro, a décerné un excellent 16 sur 20 à La Chassagnette, pour cette cuisine qui marie diététique et plaisir.

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