14 pages de passion
"La règle des trois B : bio, bon, bonheur", c'est la Chassagnette vue par le trimestriel Terre de Vins qui lui consacre pas moins de 14 pages abondamment illustrées dans son numéro spécial "Un été bio". Ce reportage signé Sylvie Tonnaire raconte le lieu, son esprit et surtout son équipe. "La Chassagnette vit à l'unisson de son écrin camarguais, chaque moment de la journée compose un tableau changeant, révèle un art de vivre unique, une communion élémentaire, élément terre", écrit joliment la journaliste. L'article est servi par des photos remarquables signées Richard Sprang, qui a su saisir aussi bien les personnalité que les plats... et l'esprit du lieu. Plusieurs recettes révélées par Armand Arnal viennent compléter ce très beau reportage qui ouvre l'appétit.
La Chassagnette vue par "Le Monde"
Jean-Claude Ribaut, le critique gastronomique du quotidien Le Monde, a publié dans l'édition de ce jeudi 28 juin 2007, un article élogieux titré "La Chassagnette cultive la cuisine du jardin".
"La table en vogue, hors les murs d'Arles, est La Chassagnette, une ancienne bergerie transformée en un véritable lieu de vie (...). Le plus extraordinaire, dans cet enclos abrité, est le jardin potager biologique imaginé par Maja Hoffmann, dont les 180 variétés de légumes et d'aromates composent les menus du chef Armand Arnal, 29 ans, installé depuis 2006 à la tête de la brigade. Calme et déterminé, modeste, ce jeune cuisinier puise son inspiration dans le rapport presque charnel qu'il entretient avec les produits du jardin", note Jean-Claude Ribaut. "
Quatre entrées, autant de plats et de desserts, différents à midi et le soir, donnent la mesure d'une cuisine authentique, dépouillée et gourmande. La cave, régionale, est bichonnée par une jeune sommelière. Le service, bienveillant, est animé par Michel Mialhe, un autre ancien de chez Ducasse", souligne le critique du prestigieux quotidien parisien.
Le Point en Camargue
L'hebdomadaire Le Point daté du 6 juin 2007 propose une "Escapade en Camargue bio" qui mêle nature et gastronomie et fait la part belle à la Chassagnette. "Le chef cuisinier Armand Arnal nous fait partager son lien charnel avec la nature. Les légumes, fruits et herbes aromatiques de son potager bio deviennent les ingrédients d'authentiques tableaux gastronomiques. Les choux-fleurs prêtent leur chair à un taboulé parsemé de boutons de bourrache et coloré de tranches de jambon de canard. Jusqu'aux desserts aux tonalités acidulées, le ballet culinaire réalise un sans-faute, fidèle à cette terre gorgée d'eau et de sel", écrit la journaliste Laurence Neuer.
Lire l'intégralité de l'article: http://www.lepoint.fr/content/voyages/article?id=186872
Les lauriers du Figaro Magazine
La dernière édition méditerranéeene du Figaro Magazine consacre un article élogieux à La Chassagnette. "Hymne au bon sens, l’hectare 'bio' de la Chassagnette est un astre naturel, avec une vraie personnalité. C’est le terrain de jeu préféré d’Armand Arnal… (...) qui crée de nouvelles saveurs, magnifie tous ces légumes et aromates. Il invente des nouveaux mariages, conjugue la douceur et la tonicité des produits, soigne les cuissons, mêle les arômes de fleurs et de légumes", écrit le journaliste Olivier Gagnebien qui conclut ainsi son article: "Il existe bien un paradis des légumes et des poissons. On y a fait une (trop) courte étape."
"Une symphonie à la nature"
La Chassagnette et son chef Armand Arnal ont obtenu la plus haute note de la catégorie "Grand Terroir" décernée par le Guide Hubert 2007. Cette distinction récompense "le terroir au superlatif" exprimé par un "chef qui puise sa culture et son inspiration au plus profond de son pays." En accordant 4 marmites à La Chassagnette, le guide Hubert remarque un "environnement dessiné avec esprit, entretenu avec soin et exploité avec génie".
"Armand Arnal a su adapter sa technique , son imagination à cet univers pour botaniste averti, donnant à ses assiettes de l'allure autant que que du goût", poursuit le critique qui conclut en résumant La Chassagnette: "une symphonie à la nature".
Coup de coeur pour Armand Arnal
Le magazine Terre de Provence a décerné à Armand Arnal, chef de la Chassagnette, un "Coup de Coeur 2006". "... ce chef manie les saveurs du potager bio à merveille. Pas d'esbrouffe, des goûts justes, de la couleur, et des produits très nature. Un repas à La Chassagnette est un pur instant de bonheur. Cuisine et environnement s'accordent à merveille", souligne l'article de Terre de Provence (n°30 - décembre 2006, février, mars 2007 - 6,95 €)