Le Guide Gantié : 17ème édition
Le Gotha des chefs cuisiniers, des hôteliers, artisans et producteurs s’est réuni à La Chassagnette pour célébrer la sortie du 17ème guide Gantié Provence Côte d’Azur.
Lors d'une véritable fête des sens orchestrée par Armand Arnal, Jacques Gantié a accueilli journalistes gastronomiques, producteurs et vignerons, personnalités (comme Paul Dubrule, cofondateur du Groupe Accor) et de nombreux chefs de la région dont Jacques Bon et Julien Banlier (le Mas de Peint à Arles), Sylvestre Wahid et Jean-André Charial (L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence) et bien d'autres.
Retrouvez le site du Guide Gantié :
http://www.guidegantie.com
Des cours de cuisine avec Armand Arnal
La Chassagnette propose des cours de cuisine ouverts à tous, selon différentes formules.
Pour la formule réservée aux particuliers, le chef Armand Arnal accueille les lundis et vendredis matin dans sa cuisine un groupe d'un maximum de 8 personnes.
Rendez-vous à 9h pour arpenter le jardin potager bio de la Chassagnette, discuter avec les jardiniers et surtout cueillir les légumes et aromates qui serviront à préparer les plats du menu. Un panier sous le bras, retour dans la cuisine où Armand Arnal guidera chacun de ses élèves d'un jour dans la réalisation des plats à base de légumes. Des conseils de base aux "trucs" de professionnels, le chef vous apprend à maîtriser le légume sous toutes ses formes: cru, cuit, mariné, en soupe, en infusion, etc. La préparation terminée, c'est l'heure de passer à table ensemble pour un déjeuner extraordinaire où chacun est à la fois convive et cuisinier.
La même formule est proposée aux entreprises qui peuvent aussi choisir une version plus courte en 1h30, par exemple pour prévoir une réunion de travail dans un des salons privatifs ou dans la bibliothèque de la Chassagnette.
Autre formule originale : la cuisine à quatre mains. Vous devenez pour un soir le chef de La Chassagnette. Armand Arnal sera votre professeur particulier pour préparer le dîner que vous partagerez avec vos invités, qui n'oublieront sans doute jamais ce moment, tout comme vous...
Tarifs :
• Cours de cuisine: 90 euros la demi-journée pour les particuliers (déjeuner tout compris inclus)
Tous les lundis et vendredis matin sauf en juillet / août
• Entreprises: selon le nombre de participants (nous consulter)
• Cuisine à quatre mains: selon le nombre d'invités (nous consulter)
Info et réservations :
coursdecuisine@heureuse-camargue.com
Partenaire du Salon Ecorismo
Un bar à salades, un bar à soupes et un bar à riz seront proposées par le restaurant La Chassagnette lors du salon ECORISMO qui se déroulent les mardi 11 et mercredi 12 mars 2008 au Palais des Congrès d’Arles. La Chassagnette est partenaire de ce Forum-salon des écoproduits et des solutions environnementales pour l'hôtellerie, le camping, la restauration et le tourisme.
Le chef Armand Arnal a inventé pour l'occasion des recettes adaptées à une restauration rapide à base de produits issus de l'agriculture biologique et notamment du jardin potager certifié Ecocert de la Chassagnette. Toujours dans cet esprit de respect de l'environnement, tous les contenants utilisés (assiettes, bols, gobelets, etc.) sont biodégradables. Bref, visiteurs et exposants d'ECORISMO pourront se régaler sans aucun risque pour la planète.
ECORISMO est une initiative soutenue par près de cent partenaires et parrains, dont plusieurs ministères français, les Nations Unies, les principaux syndicats professionnels d’entreprises touristiques, plusieurs grands groupes internationaux et chaînes, mais aussi des associations de préservation de la nature et de tourisme.
Ecorismo
Mardi 11 et mercredi 12 mars 2008 au Palais des Congrès d’Arles (Chambre de commerce et d'Industrie du Pays d'Arles)
de 9h à 18h00
Pour en savoir plus: www.ecorismo.com
2008, le retour !
Après la fermeture annuelle, la Chassagnette ouvre ses portes le jeudi 21 février 2008, un mois pile avant la date officielle du printemps. Le potager bio en frémit déjà! L'équipe du chef Armand Arnal et du directeur de salle Michel Mialhe est de retour avec une énergie renouvelée, des idées plein la tête et surtout l'envie de faire partager des nouvelles saveurs à ses clients et amis.
Le restaurant est ouvert midi et soir tous les jours sauf mardi et mercredi
E-mail : chassagnette@heureuse-camargue.com
Tél. +33 4 90 97 26 96
Fax +33 4 90 97 26 95
Une première : le menu saké
C'est une première en France: la Chassagnette propose désormais un menu dégustation qui marie le saké japonais à la cuisine méditerranéenne. Pour le chef Armand Arnal, "l'absence de tanin, la faible teneur en alcool, l'accord minéral du saké offrent une neutralité qui convient parfaitement bien aux saveurs acides et acidulées des légumes et de l'huile d'olive de la cuisine méditerranéenne".
Armand Arnal a sélectionné plusieurs sakés de la marque Isaké qu'il choisit pour accompagner chaque mets de son menu. "Le saké sait taire sa personnalité pour accompagner les repas avec simplicité et permettre une alternative gustative", souligne le chef qui propose actuellement son velouté de courges au jabugo, poires et sauge d'un Isake Premium rouge Fustsuu... C'est une expérience sensorielle unique, une façon totalement différente de percevoir les saveurs.
Le menu est servi chaque soir pour toute la table pour 75 euros par personne.
Pour en savoir plus: