La Chassagnette - Restaurant bio

Pour sa chronique "Cuisine d'été" chaque semaine sur France Info, le journaliste Laurent Mariotte était en direct du potager bio de La Chassagnette. En cueillant les aubergines, le chef Armand Arnal a offert une recette simple et originale aux auditeurs de France Info.

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La rumeur courait depuis quelques semaines déjà... la nouvelle est désormais officielle depuis ce lundi : le chef de la Chassagnette Armand Arnal obtient à 31 ans son premier macaron Michelin. La centième édition du célèbre guide rouge distingue ainsi l'imagination du chef pour magnifier les légumes et les herbes du jardin bio de la Chassagnette. Il faudrait sans doute citer le velouté d'herbes, le taureau et écrevisses en bouillons corsé ou le pigeon rôti au cassis.

Le guide Michelin distingue aussi un chef qui n'utilise que des produits locaux (dans un rayon de 80 km), dans la logique du développement durable qui fonde la philosophie de la Chassagnette et de sa fondatrice Maja Hoffmann.

Ce premier macaron est une récompense pour l'ensemble de l'équipe de La Chassagnette et un encouragement à poursuivre dans la découverte de saveurs uniques.

La chaîne France 24 a diffusé un reportage tourné à La Chassagnette. Les journalistes ont accompagné le chef Armand Arnal pour sa cuillette dans le potager biologique puis l'ont suivi en cuisine... avant d'interviewer en salle des clients enthousiastes. Ce reportage a été diffusé en français et en anglais sur la chaîne de télévision française d’information internationale qui entend concurrencer l'américaine CNN et la britannique BBC World.

Vous pouvez visionner l'émission de France 24
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"Ce restaurant « bio » retrouve la définition de la gastronomie proposée jadis par Brillat-Savarin qui est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit ", peut-on lire dans une chronique gastronomique que vient de publier ViaMichelin, le site Internet d'itinéraires du groupe Michelin.

"Toute cette science et cette maîtrise sont mises au bénéfice d’une cuisine méditerranéenne, gourmande et colorée, moderne et déniaisée, fidèle à ses traditions, mais qui évite les clichés. C’est précis et joyeux et le dépaysement est total dans cette ancienne bergerie mâtinée d’architecture contemporaine", écrit le journaliste Georges Rouzeau qui souligne que le chef Armand Arnal "mélange les textures et les couleurs, les saveurs et les goûts".

"La Chassagnette est une étape obligée de tout périple gourmand", conclut l'article.

Cliquez ici pour lire la totalité de l'article de ViaMichelin 

Michel Henry, correspondant à Marseille du quotidien Libération, a suivi le cours de cuisine d'Armand Arnal à La Chassagnette. Du potager à la table, il raconte son expérience dans un reportage enthousiaste publié dans Libé ce vendredi 30 mai 2008. Il livre aussi à ses lecteurs les recettes de cette matinée de cours. Le tout est illustré de très belles photos signées Eric Franceschi.

Retrouvez l'article en cliquant sur le lien ci-dessous:
http://www.libemarseille.fr/henry/2008/05/arles-le-chef-e...

La Chassagnette a les honneurs de l'hebomadaire L'Express qui l'a choisie comme adresse de la semaine et lui consacre un article enthousiaste. "Les Camarguais ont déjà compris: il se passe quelque chose d'intense dans cette fougue à créer au plus près du potager, cette sincérité à frôler le 100% bio. Plus qu'un joli slogan, c'est le gage d'un terroir durable et de produits admirables", écrit le journaliste François-Régis Gaudry. "On se demande bien ce qui séparait ce plat de l'absolu. Honnêtement, pas grand-chose", souligne le critique qui conclut: ainsi : "Prenons ici les paris: le talent d'Armand Arnal finira par payer".

Retrouvez L'Express chez votre marchand de journaux ou consultez l'article sur l'Internat en cliquant sur le lien suivant:
http://www.lexpress.fr/mag/saveurs/dossier/bonnestables/d...

Diffusée sur France 5 et consultable sur le Net, la dernière émission de Jean-Luc Petitrenaud l'a amené à La Chassagnette où il a passé la journée entre le jardin, la terrasse et la cuisine. Drôle, chaleureuse, gourmande... l'émission ressemble à la journée du journaliste en Camargue. Visiblement, le courant est passé entre le critique gastronomique et le chef Armand Arnal mais aussi avec tous les membres de l'équipe de La Chassagnette et plusieurs de ses fournisseurs et amis. Porté par la complicité de Jean-Luc Petiternaud, Armand Arnal dévoile quelques recettes, mais surtout l'état d'esprit de La Chassagnette.

Vous pouvez visionner l'émission de France 5
en cliquant sur la vidéo ci-dessus

Photo: Jean-Luc Petitrenaud entre le chef Armand Arnal
et Michel Miahle, directeur de salle.