Les fêtes à La Chassagnette
Pour les fêtes de fin d'année au restaurant La Chassagnette, le chef Armand Arnal prépare une version épurée et contemporaine des rituels gastronomiques de Noël et du Nouvel An. Son ambition: conjuguer les goûts de l'hiver et multiplier les saveurs de la fête. Et revisiter les traditions pour inventer au coeur de la Camargue de nouveaux réveillons à la fois, toniques et audacieux, épicuriens et chaleureux.
Ouvert pendant les fêtes, le restaurant La Chassagnette sublime les récoltes magnifiques de saison : fruits d’automne et d'hiver, saveurs charnues et rondes des courges, citrouilles, potimarrons, parfums de terre des champignons, des légumes-racines… La table s’inspire aussi des fruits tardifs ou de saison : prunes et figues, pommes, coings, raisins et fruits secs, poires et agrumes.
Pour le 25 décembre 2007, Armand Arnal s'inspire librement du traditionnel repas de Noël provençal qui débute par un potage de courges et se clôt par les Treize desserts, en passant par un choeur de poissons et de légumes d'hiver. Le tout baigné de la lumière des bougies.
Pour célébrer l'année nouvelle,le chef débride son imagination pour proposer dans un menu Terre-Mer une symphonie de saveurs contemporaines et sophistiquées, de goûts évocateurs et rythmés. Armand Arnal conçoit le réveillon comme une aventure gustative et festive, un voyage amical et passionnant pour marquer dignement l'entrée en 2008.
Le restaurant sera ouvert le mardi 25 décembre 2007 (fermé le lundi 24 le soir).
Pour le menu de Noël (déjeuner du 25 décembre): entrées, poisson ou viande, fromages + déclinaisons des 13 desserts. 55 euros
Pour le menu de la Saint-Sylvestre, menu Terre-Mer: quatre entrées, poisson, viande, fromages, pré-dessert, dessert... avec une sélection régionale de grands vins. 145 euros.
La Chassagnette
Le Sambuc
13200 ARLES
Tél. 04 90 97 26 96
Fax 04 90 97 26 95
Michel Mialhe
Directeur de salle
Mobile 06 27 07 71 13
Réouverture le 6 décembre
L'équipe de la Chassagnette fait une pause avant les fêtes. Le restaurant rouvrira ses portes le 6 décembre, paré pour préparer Noël et le Nouvel An dans une explosion de saveurs et de bonheurs...
Une première : le menu saké
C'est une première en France: la Chassagnette propose désormais un menu dégustation qui marie le saké japonais à la cuisine méditerranéenne. Pour le chef Armand Arnal, "l'absence de tanin, la faible teneur en alcool, l'accord minéral du saké offrent une neutralité qui convient parfaitement bien aux saveurs acides et acidulées des légumes et de l'huile d'olive de la cuisine méditerranéenne".
Armand Arnal a sélectionné plusieurs sakés de la marque Isaké qu'il choisit pour accompagner chaque mets de son menu. "Le saké sait taire sa personnalité pour accompagner les repas avec simplicité et permettre une alternative gustative", souligne le chef qui propose actuellement son velouté de courges au jabugo, poires et sauge d'un Isake Premium rouge Fustsuu... C'est une expérience sensorielle unique, une façon totalement différente de percevoir les saveurs.
Le menu est servi chaque soir pour toute la table pour 75 euros par personne.
Pour en savoir plus:
Jean-Luc Petitrenaud à La Chassagnette
Vous pouvez visionner l'émission de France 5
en cliquant sur la vidéo ci-dessus
Photo: Jean-Luc Petitrenaud entre le chef Armand Arnal
et Michel Miahle, directeur de salle.
14 pages de passion
"La règle des trois B : bio, bon, bonheur", c'est la Chassagnette vue par le trimestriel Terre de Vins qui lui consacre pas moins de 14 pages abondamment illustrées dans son numéro spécial "Un été bio". Ce reportage signé Sylvie Tonnaire raconte le lieu, son esprit et surtout son équipe. "La Chassagnette vit à l'unisson de son écrin camarguais, chaque moment de la journée compose un tableau changeant, révèle un art de vivre unique, une communion élémentaire, élément terre", écrit joliment la journaliste. L'article est servi par des photos remarquables signées Richard Sprang, qui a su saisir aussi bien les personnalité que les plats... et l'esprit du lieu. Plusieurs recettes révélées par Armand Arnal viennent compléter ce très beau reportage qui ouvre l'appétit.
A l'heure d'été
Avec l'été, la Chassagnette fait son retour sur le marché d'Arles chaque samedi matin. En vente, fruits, légumes ou aromates fraîchement cueillis dans son jardin bio (certifié Ecocert), des riz "Heureuse Camargue" également de culture biologique, ainsi que des dégustations surprises. Installé sur l'Esplanade Charles-de-Gaulle, le stand La Chassagnette est au coeur de l'un des marchés les plus colorés de Provence.
Au Sambuc, le restaurant s'est mis à l'heure d'été et sera ouvert tous les jours de la semaine pour le déjeuner et le diner, jusqu'en septembre.