La Chassagnette - Restaurant bio

Le Guide Gantié : 17ème édition

2008-06-27T09:54:44+02:00

Le Gotha des chefs cuisiniers, des hôteliers, artisans et producteurs s’est réuni à La Chassagnette pour célébrer la sortie du 17ème guide Gantié Provence Côte d’Azur.
Lors d'une véritable fête des sens orchestrée par Armand Arnal, Jacques Gantié a accueilli journalistes gastronomiques, producteurs et vignerons, personnalités (comme Paul Dubrule, cofondateur du Groupe Accor) et de nombreux chefs de la région dont Jacques Bon et Julien Banlier (le Mas de Peint à Arles), Sylvestre Wahid et Jean-André Charial (L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence) et bien d'autres.

Retrouvez le site du Guide Gantié :
http://www.guidegantie.com

Libération passe en cuisine

2008-05-30T09:48:58+02:00

Michel Henry, correspondant à Marseille du quotidien Libération, a suivi le cours de cuisine d'Armand Arnal à La Chassagnette. Du potager à la table, il raconte son expérience dans un reportage enthousiaste publié dans Libé ce vendredi 30 mai 2008. Il livre aussi à ses lecteurs les recettes de cette matinée de cours. Le tout est illustré de très belles photos signées Eric Franceschi.

Retrouvez l'article en cliquant sur le lien ci-dessous:
http://www.libemarseille.fr/henry/2008/05/arles-le-chef-e.html

Une entrée de printemps: le velouté d'herbes amères

2008-05-09T19:06:18+02:00

Sa couleur est une invitation au jardin et son goût offre un concentré de printemps... Le chef Armand Arnal vous propose la recette d'une entrée à la carte de La Chassagnette: le velouté d'herbes amères, brousse de chèvre frais. A vous de jouer et de venir comparer avec la version originale réalisée avec les aromates du jardin bio de La Chassagnette.

Velouté d’herbe amères, brousse de chèvre frais

Ingrédients: ciboulette (20g), menthe (10g), cébettes (1 botte), bouillon de légumes (1l), salades mélangées: épinard, mesclun, cresson, pissenlit, roquette sauvage (1,5 kg), persil plat (20 g), cerfeuil (10 g), brousse (80 g), sel, poivre, huile d’olive.

Equeuter, laver et essorer les herbes. Retirer les grosses tiges des feuilles de salade et les laver.
Eplucher et émincer finement les oignons, les faire suer sans coloration dans un filet d'huile d'olive. Une fois bien fondants, ajouter les salades, assaisonner de fleur de sel et mouiller au bouillon très chaud.
Porter à ébullition et cuire durant 3 minutes, puis ajouter les herbes et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Mixer avec une girafe, passer dans un chinois et refroidir rapidement sur glace pour fixer la chlorophylle.
Mélanger la brousse avec la ciboulette et un trait d’huile d’olive.

Un nouveau rosé à la carte

2008-04-18T15:58:41+02:00

Le rosé 2007 Château Haut-Musiel fait son entrée sur la carte des vins de la Chassagnette. "Ce vin conjugue le côté festif et acidulé que l'on attend d'un rosé mais il est assez charpenté pour ne pas s'effacer devant un plat. Il donne un joli mariage avec les saveurs de la cuisine d'Armand Arnal", résume le vigneron Jean-Marie Popelin. Le secret? Ce rosé provient de deux vinifications séparées et assemblées au chateau Haut-Musiel, à Domazan dans le Gard, à 45 minutes d'Arles. A déguster au verre ou à la bouteille sur la terrasse de la Chassagnette, face au jardin, sous le soleil de Camargue.

Plus d'infos sur le site de Chateau Haut-Musiel: http://www.hautmusiel.com/

Des cours de cuisine avec Armand Arnal

2008-04-23T06:25:56+02:00

La Chassagnette propose des cours de cuisine ouverts à tous, selon différentes formules.

Pour la formule réservée aux particuliers, le chef Armand Arnal accueille les lundis et vendredis matin dans sa cuisine un groupe d'un maximum de 8 personnes.
Rendez-vous à 9h pour arpenter le jardin potager bio de la Chassagnette, discuter avec les jardiniers et surtout cueillir les légumes et aromates qui serviront à préparer les plats du menu. Un panier sous le bras, retour dans la cuisine où Armand Arnal guidera chacun de ses élèves d'un jour dans la réalisation des plats à base de légumes. Des conseils de base aux "trucs" de professionnels, le chef vous apprend à maîtriser le légume sous toutes ses formes: cru, cuit, mariné, en soupe, en infusion, etc. La préparation terminée, c'est l'heure de passer à table ensemble pour un déjeuner extraordinaire où chacun est à la fois convive et cuisinier.

La même formule est proposée aux entreprises qui peuvent aussi choisir une version plus courte en 1h30, par exemple pour prévoir une réunion de travail dans un des salons privatifs ou dans la bibliothèque de la Chassagnette.

Autre formule originale : la cuisine à quatre mains. Vous devenez pour un soir le chef de La Chassagnette. Armand Arnal sera votre professeur particulier pour préparer le dîner que vous partagerez avec vos invités, qui n'oublieront sans doute jamais ce moment, tout comme vous...

Tarifs :
• Cours de cuisine: 90 euros la demi-journée pour les particuliers (déjeuner tout compris inclus)
Tous les lundis et vendredis matin sauf en juillet / août
• Entreprises: selon le nombre de participants (nous consulter)
• Cuisine à quatre mains: selon le nombre d'invités (nous consulter)

Info et réservations :
coursdecuisine@heureuse-camargue.com

Le "talent d'Armand Arnal" chanté par L'Express

2008-03-07T16:16:50+01:00

La Chassagnette a les honneurs de l'hebomadaire L'Express qui l'a choisie comme adresse de la semaine et lui consacre un article enthousiaste. "Les Camarguais ont déjà compris: il se passe quelque chose d'intense dans cette fougue à créer au plus près du potager, cette sincérité à frôler le 100% bio. Plus qu'un joli slogan, c'est le gage d'un terroir durable et de produits admirables", écrit le journaliste François-Régis Gaudry. "On se demande bien ce qui séparait ce plat de l'absolu. Honnêtement, pas grand-chose", souligne le critique qui conclut: ainsi : "Prenons ici les paris: le talent d'Armand Arnal finira par payer".

Retrouvez L'Express chez votre marchand de journaux ou consultez l'article sur l'Internat en cliquant sur le lien suivant:
http://www.lexpress.fr/mag/saveurs/dossier/bonnestables/dossier.asp

Partenaire du Salon Ecorismo

2008-03-03T20:42:00+01:00

Un bar à salades, un bar à soupes et un bar à riz seront proposées par le restaurant La Chassagnette lors du salon ECORISMO qui se déroulent les mardi 11 et mercredi 12 mars 2008 au Palais des Congrès d’Arles. La Chassagnette est partenaire de ce Forum-salon des écoproduits et des solutions environnementales pour l'hôtellerie, le camping, la restauration et le tourisme.

Le chef Armand Arnal a inventé pour l'occasion des recettes adaptées à une restauration rapide à base de produits issus de l'agriculture biologique et notamment du jardin potager certifié Ecocert de la Chassagnette. Toujours dans cet esprit de respect de l'environnement, tous les contenants utilisés (assiettes, bols, gobelets, etc.) sont biodégradables. Bref, visiteurs et exposants d'ECORISMO pourront se régaler sans aucun risque pour la planète.

ECORISMO est une initiative soutenue par près de cent partenaires et parrains, dont plusieurs ministères français, les Nations Unies, les principaux syndicats professionnels d’entreprises touristiques, plusieurs grands groupes internationaux et chaînes, mais aussi des associations de préservation de la nature et de tourisme.

Ecorismo
Mardi 11 et mercredi 12 mars 2008 au Palais des Congrès d’Arles (Chambre de commerce et d'Industrie du Pays d'Arles)
de 9h à 18h00
Pour en savoir plus: www.ecorismo.com

2008, le retour !

2008-04-18T11:22:10+02:00

Après la fermeture annuelle, la Chassagnette ouvre ses portes le jeudi 21 février 2008, un mois pile avant la date officielle du printemps. Le potager bio en frémit déjà! L'équipe du chef Armand Arnal et du directeur de salle Michel Mialhe est de retour avec une énergie renouvelée, des idées plein la tête et surtout l'envie de faire partager des nouvelles saveurs à ses clients et amis.

Le restaurant est ouvert midi et soir tous les jours sauf mardi et mercredi
E-mail : chassagnette@heureuse-camargue.com
Tél. +33 4 90 97 26 96
Fax +33 4 90 97 26 95

Fermeture hivernale

2008-02-14T18:18:20+01:00

Comme chaque hiver, l'équipe du chef Armand Arnal et du directeur de salle Michel Miahle prend des vacances... Histoire de faire le plein d'énergie, de découvrir de nouvelles saveurs, d'inventer de nouvelles recettes.
Tout le monde sera de retour pour l'ouverture le jeudi 21 février 2008, comme un avant-goût de printemps. On annonce pour la réouverture des surprises, dont l'organisation de cours de cuisine... des informations plus précises seront publiées prochainement sur ce blog.
En attendant, toute l'équipe de La Chassagnette souhaite un bon hiver à l'ensemble de ses clients et amis.
Rendez-vous le 21 février!

Pour toute réservation de groupe pendant la fermeture du restaurant, merci de joindre ce numéro : 04 90 97 20 29.

Les fêtes à La Chassagnette

2008-02-14T18:19:04+01:00

Pour les fêtes de fin d'année au restaurant La Chassagnette, le chef Armand Arnal prépare une version épurée et contemporaine des rituels gastronomiques de Noël et du Nouvel An. Son ambition: conjuguer les goûts de l'hiver et multiplier les saveurs de la fête. Et revisiter les traditions pour inventer au coeur de la Camargue de nouveaux réveillons à la fois, toniques et audacieux, épicuriens et chaleureux.

Ouvert pendant les fêtes, le restaurant La Chassagnette sublime les récoltes magnifiques de saison : fruits d’automne et d'hiver, saveurs charnues et rondes des courges, citrouilles, potimarrons, parfums de terre des champignons, des légumes-racines… La table s’inspire aussi des fruits tardifs ou de saison : prunes et figues, pommes, coings, raisins et fruits secs, poires et agrumes.

Pour le 25 décembre 2007, Armand Arnal s'inspire librement du traditionnel repas de Noël provençal qui débute par un potage de courges et se clôt par les Treize desserts, en passant par un choeur de poissons et de légumes d'hiver. Le tout baigné de la lumière des bougies.

Pour célébrer l'année nouvelle,le chef débride son imagination pour proposer dans un menu Terre-Mer une symphonie de saveurs contemporaines et sophistiquées, de goûts évocateurs et rythmés. Armand Arnal conçoit le réveillon comme une aventure gustative et festive, un voyage amical et passionnant pour marquer dignement l'entrée en 2008.

Le restaurant sera ouvert le mardi 25 décembre 2007 (fermé le lundi 24 le soir).

Pour le menu de Noël (déjeuner du 25 décembre): entrées, poisson ou viande, fromages + déclinaisons des 13 desserts. 55 euros

Pour le menu de la Saint-Sylvestre, menu Terre-Mer: quatre entrées, poisson, viande, fromages, pré-dessert, dessert... avec une sélection régionale de grands vins. 145 euros.

La Chassagnette
Le Sambuc
13200 ARLES

Tél. 04 90 97 26 96
Fax 04 90 97 26 95

Michel Mialhe
Directeur de salle
Mobile 06 27 07 71 13