La Chassagnette - Restaurant bio

"Nourri au bon lait Ducasse ce cuisinier ne manque ni de technique ni d'instinct cultivant ses 3 hectares de potager en Candide. ll est loin pour lui le temps de Rungis; seuls les végétaux de la saison trouvent le chemin de ses assiettes.
De ce "champ" lexical rétréci (170 variétés végétales au long de l'année tout de même! ), il s'accommode sans contrainte : "Je constate chaque jour à quel point les produits qui naissent au même endroit et poussent à la même saison sont faits pour se marier." Salsifis au jus, filets de muge marinés à l'orange sanguine... L'assiette enchante par sa franche et fraîche singularité Radical, fantaisiste, harmonieux, Le restaurant prouve combien la qualité d'une table dépend de son environnement. Pour certains il s'agit de décoration et d'ambiance, pour d'autres d'un dialogue quotidien et modeste avec la terre.
Pour une fois, le mot concept ne sonne pas creux."
Commente Julie Andrieu dans sa rubrique "vivrematchgastronomie"