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Une première : le menu saké
C'est une première en France: la Chassagnette propose désormais un menu dégustation qui marie le saké japonais à la cuisine méditerranéenne. Pour le chef Armand Arnal, "l'absence de tanin, la faible teneur en alcool, l'accord minéral du saké offrent une neutralité qui convient parfaitement bien aux saveurs acides et acidulées des légumes et de l'huile d'olive de la cuisine méditerranéenne".
Armand Arnal a sélectionné plusieurs sakés de la marque Isaké qu'il choisit pour accompagner chaque mets de son menu. "Le saké sait taire sa personnalité pour accompagner les repas avec simplicité et permettre une alternative gustative", souligne le chef qui propose actuellement son velouté de courges au jabugo, poires et sauge d'un Isake Premium rouge Fustsuu... C'est une expérience sensorielle unique, une façon totalement différente de percevoir les saveurs.
Le menu est servi chaque soir pour toute la table pour 75 euros par personne.
Pour en savoir plus:
Jean-Luc Petitrenaud à La Chassagnette
Diffusée sur France 5 et consultable sur le Net, la dernière émission de Jean-Luc Petitrenaud l'a amené à La Chassagnette où il a passé la journée entre le jardin, la terrasse et la cuisine. Drôle, chaleureuse, gourmande... l'émission ressemble à la journée du journaliste en Camargue. Visiblement, le courant est passé entre le critique gastronomique et le chef Armand Arnal mais aussi avec tous les membres de l'équipe de La Chassagnette et plusieurs de ses fournisseurs et amis. Porté par la complicité de Jean-Luc Petiternaud, Armand Arnal dévoile quelques recettes, mais surtout l'état d'esprit de La Chassagnette.
Vous pouvez visionner l'émission de France 5 en cliquant sur la vidéo ci-dessus
Photo: Jean-Luc Petitrenaud entre le chef Armand Arnal et Michel Miahle, directeur de salle.