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Le groupe Heureuse Camargue
Le restaurant La Chassagnette fait partie du groupe « Heureuse Camargue ». Inspiré par Maja Hoffmann, ce groupe a un projet novateur qui conjugue production agroalimentaire, agriculture biologique et gastronomie de qualité. L’objectif est d’aider la Camargue à trouver les bases économiques d’un développement durable, respectueux de l’environnement mais aussi des hommes qui y vivent. La Chassagnette est la vitrine de cette ambition, mais aussi de cet art de vivre.
"Pour résumer l'esprit d'Heureuse Camargue, nous expérimentons un modèle de développement durable pour le delta du Rhône. Vous savez, la Tour du Valat, la station biologique fondée par mon père Luc Hoffmann, a joué un rôle primordial dans la protection de la nature et notamment des oiseaux en Camargue. L'ambition d'Heureuse Camargue est de prolonger cette action sur le terrain, autour des réserves naturelles créées au siècle dernier, en favorisant la production bio dans la riziculture et l'élevage autour des zones protégées. C'est-à-dire respecter l'environnement tout en assurant un revenu correct aux agriculteurs camarguais. A mon sens, la protection de la nature ne peut pas être envisagée séparément des activités des hommes et des femmes qui y vivent et y travaillent. Ce sont les Camarguais qui sont les garants de l'avenir d'une Camargue vivante.", explique Maja Hoffmann.
fin_date_archives-->Une équipe passionnée
Maja Hoffmann et Stanley Buchthal
Fondateurs
Jean-Paul Taris
Gérant
Yannick Barré
Directeur
Armand Arnal
Chef de cuisine
Michel Mialhe
Directeur de salle
Emmanuel Lopes
Responsable du potager
Jean-Philippe Vigneron
Second de cuisine
Éric Brault
Responsable achats
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Le chef Armand Arnal
Armand Arnal, 28 ans, est le chef de la Chassagnette depuis début 2006. Originaire de Montpellier, Armand Arnal s’est pris de passion pour ce lieu magique et nourrit son inspiration d’un rapport presque charnel à la terre. Auparavant, il a passé sept ans aux côtés d’Alain Ducasse et a notamment participé au succès de son restaurant à New York.
A son arrivée, il a renouvelé la carte tout en respectant l’esprit de La Chassagnette: une cuisine créative à base de produits biologiques. « Le potager est ma source d’inspiration », confie Armand Arnal. Armand Arnal a créé une carte imaginative pour magnifier les légumes et aromates du jardin mais aussi les productions de l’agriculture camarguaise ou les poissons de la mer toute proche. Il a introduit un menu fraicheur à la tonalité contemporaine, énergétique et acidulé. Pour les moins pressés, il créée de nouveaux choix, conjuguant des saveurs plus soutenues, des goûts passionnés et voluptueux, inspirés par tous les rivages de la Méditerranée. Au rythme des saisons, Armand Arnal renouvelle la carte dans le respect des rythmes naturels de la Camargue.
Son imagination et sa rigueur ont été saluées à plusieurs reprises par la critique. Ainsi, François Simon, le très redouté chroniqueur gastronomique du Figaro, a décerné un excellent 16 sur 20 à La Chassagnette, pour cette cuisine qui marie diététique et plaisir.
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fin_date_archives-->Pourquoi le bio?
"Aujourd'hui, le bio est une évidence pour plusieurs raisons: pour la protection de l'environnement, pour la santé de chacun... mais aussi pour le goût. Pourtant, le bio a longtemps été associé à une cuisine triste ou fade, alors que c'est exactement le contraire!
L'idée du restaurant La Chassagnette, c'est de permettre à un chef d'exprimer son talent en magnifiant les produits bio et en particulier les fruits et légumes du jardin tout frais cueillis et les productions de l'agriculture camarguaise, comme le riz ou le taureau bio.
La très grande majorité des produits utilisés en cuisine est bio et le jardin bénéficie du label Ecocert. A terme, notre objectif est d'atteindre le 100% bio. Nous faisons aussi appel au commerce équitable. A mes yeux, La Chassagnette n'est pas un restaurant comme les autres: ces exigences éthiques lui donnent tout son sens."
Maja Hoffmann, inspiratrice de La Chassagnette
Le site du groupe Heureuse Camargue
fin_date_archives-->Un lieu magique
A La Chassagnette, vous êtes les invités de marque d'un lieu qui conjugue charme naturel et design contemporain, au cœur de la Camargue. Ancienne bergerie, La Chassagnette est devenue un restaurant en l'an 2000 autour d'un jardin extradordinaire, qui est le coeur du lieu. Ce potager bio (certifié Ecocert) offre une promenade colorée et odorante pour ouvrir l'appétit et découvrir des produits que vous retrouverez magnifiés dans votre assiette.
Quelle que soit la saison, La Chassagnette propose pour le déjeuner ou le dîner un cadre magique, dans un décor concu par Anne Igou. Extérieur : une vaste terrasse sous les canisses, une immense moustiquaire design à l'armature de bois précieux. Intérieur : une salle chaleureuse avec une fresque contemporaine éclatante, un lounge design, des salons privatifs. A l'étage, une bibliothèque gourmande propose à la consultation des ouvrages sur la gastronomie, la nature camarguaise mais aussi sur la photographie ou l'art contemporain.
Chaque pièce possède son propre charme et sa propre atmosphère, à choisir selon l’heure, le temps, l’humeur comme décor d'une aventure gourmande inoubliable. A 12 minutes d'Arles, La Chassagnette permet de se sentir à la fois "ailleurs" et pourtant chez soi.