Nouvelles couleurs
Communiqué de presse
Arles, lundi 25 septembre 2006
Après un été éclatant, le restaurant La Chassagnette célèbre le retour de l'automne aux couleurs de son extraordinaire potager bio. Le chef Armand Arnal, dont l'imagination et la rigueur ont été saluées à plusieurs reprises par la critique, renouvelle la carte dans le respect des rythmes naturels de la Camargue. Légumes de saison, productions de l'agriculture bio locale et poissons de la Méditerranée se transforment en saveurs soutenues et originales, propres à magnifier déjeuners d'affaires ou dîners amoureux.
De la douceur de l'arrière-saison provençale à la pureté des hivers camarguais, La Chassagnette offre un cadre magique. Extérieur : promenade dans un jardin foisonnant et odorant, vaste terrasse sous les canisses, immense moustiquaire design à l'armature de bois précieux. Intérieur : salle chaleureuse et feu de cheminée, lounge contemporain, salons privatifs, bibliothèque. Chaque pièce possède son propre charme et sa propre atmosphère, à choisir selon l’heure, le temps, l’humeur comme décor d'une aventure gourmande inoubliable. A 12 minutes d'Arles, La Chassagnette permet de se sentir à la fois "ailleurs" et pourtant chez soi.
Pour Maja Hoffmann, inspiratrice du projet La Chassagnette, " Le bio est une évidence tant pour la protection de l'environnement, pour la santé de chacun... que pour le goût. Pourtant, le bio a longtemps été associé à une cuisine triste ou fade, alors que c'est exactement le contraire! La Chassagnette,nous le prouve tous les jours".
Contact presse: karine@madeinmouse.com
Tél. 04 90 54 49 57
Photos disponibles sur demande
Bienvenue en Camargue, à La Chassagnette. Images...
La Chassagnette sur le marché d’Arles
Communiqué de presse
Arles, le vendredi 4 août 2006
Chaque samedi matin, le restaurant La Chassagnette propose sur le marché d'Arles des fruits, légumes ou aromates fraîchement cueillis dans son jardin bio, des riz "Heureuse Camargue" également de culture biologique, ainsi que des dégustations surprises.
En ce mois d'août, l'étal de La Chassagnette présente des fruits et légumes gorgés de couleurs et de saveurs : melons, aubergines, tomates, poivrons… dans des variétés rares et goûteuses. Autre particularité : la diversité des aromates proposés, que chacun peut d'abord déguster en infusion froide : thym citronné, basilic anisé, agastache, menthe chinoise, etc. Le stand vend également les céréales issues de l'agriculture biologique du groupe “Heureuse Camargue” : riz rouge, riz blanc, lentilles, blé dur, galettes de riz.
Installé sur l'Esplanade Charles-de-Gaulle, au coeur de l'un des marchés les plus anciens et les plus riches de Provence, le stand La Chassagnette offre parfois des dégustations surprises créées par le jeune chef Armand Arnal. Comme un avant-goût de la cuisine imaginative qu'il invente chaque jour à La Chassagnette.
C'est ouvert !
La Provence, le 22 juin 2006
Le jeune Armand Arnal, élève d’Alain Ducasse à New-York notamment, est très officiellement au piano de LA Chassagnette. L’inauguration s’est déroulée hier soir autour de Maya Hoffmann et des siens, Jean-Paul Taris et une foule d’amis. Inventif, bourré d’imagination, Armand Arnal travaille exclusivement les produits frais, issus des jardins de Camargue et de l’agriculture bio. Sa carte change donc tout le temps : craquante, subtile et joyeuse, elle est aussi délicieuse que l’accueil de la Chassagnette, où l’on peut désormais dîner dehors, l’été.
Interview de Maja Hoffmann
Le Sambuc, le 14 Juin 2006
Comment est née l'idée du restaurant La Chassagnette ?
C'est le résultat d'une rencontre entre un désir et un lieu. Quand cette ancienne bergerie s'est libérée en l'an 2000, je me suis souvenue d'un déjeuner dans une taverne en pleine campagne crétoise. Les tables étaient installées au beau milieu d'un potager et d'un verger séculaire magnifiques, c'était très simple, d'une logique naturelle absolue, et délicieux. J’en ai parlé avec quelques amis, qui ont chacun apporté leur propre vision de ce projet.
La Chassagnette telle qu'elle existe aujourd'hui est donc sortie de ces échanges ?
Oui, nous avons longuement discuté, échangé des idées que chacun a apportées avec sa personnalité et son expérience propre : Anne Igou de l'hôtel Nord-Pinus ; Stanley, le père de mes enfants qui arrivait de New York ; Jean-Paul Taris de la station biologique de la Tour du Valat. À nous tous, La Chassagnette est apparue comme le lieu idéal pour réaliser ce rêve crétois en version camarguaise. C'est pourquoi le jardin est vraiment le cœur de La Chassagnette.
Pourquoi avoir choisi de marier le bio et la grande cuisine ?
Aujourd'hui, le bio est une évidence pour plusieurs raisons : pour la protection de l'environnement, pour la santé de chacun… mais aussi pour le goût. Pourtant, le bio a longtemps été associé à une cuisine triste ou fade, alors que c'est exactement le contraire ! L'idée du restaurant La Chassagnette, c'est de permettre à un chef d'exprimer son talent en magnifiant les produits bio et en particulier les fruits et légumes du jardin tout frais cueillis et les productions de l'agriculture camarguaise, comme le riz ou le taureau bio.
Mais où trouver un chef qui possède à la fois le talent mais aussi qui partage la philosophie de La Chassagnette ?
Avec Armand Arnal, jeune chef talentueux et émule d'Alain Ducasse, nous écrivons le troisième chapitre de notre histoire, dans un désir commun de légèreté et d'ouverture, tant du point de vue de la cuisine que de notre structure. Après des débuts surtout centrés sur le poisson avec Edith et Manu Camacho (de Beauduc), le chef Jean-Luc Rabanel nous avait permis de valider notre concept du point de vue gastronomique et d'obtenir une reconnaissance médiatique. Aujourd'hui, l'arrivée d'Armand Arnal correspond à une volonté de création, d'inventivité, d'échange au service des produits du jardin et de l'agriculture camarguaise. C'est dans cet esprit que nous voulons recevoir nos invités, en leur proposant de partager le bonheur d'une aventure gourmande et saine dans un lieu où chacun peut se sentir à la fois “ailleurs” et chez lui. Ce n'est pas un hasard si le groupe s'appelle "Heureuse Camargue"…
Justement, quel est l'objectif de ce groupe que vous avez fondé et dont La Chassagnette fait partie ?
Pour résumer l'esprit d'Heureuse Camargue, nous expérimentons un modèle de développement durable pour le delta du Rhône. Vous savez, la Tour du Valat, la station biologique fondée par mon père Luc Hoffmann, a joué un rôle primordial dans la protection de la nature et notamment des oiseaux en Camargue. L'ambition d'Heureuse Camargue est de prolonger cette action sur le terrain, autour des réserves naturelles créées au siècle dernier, en favorisant la production bio dans la riziculture et l'élevage autour des zones protégées. C'est-à-dire respecter l'environnement tout en assurant un revenu correct aux agriculteurs camarguais. À mon sens, la protection de la nature ne peut pas être envisagée séparément des activités des hommes et des femmes qui y vivent et y travaillent. Ce sont les Camarguais qui sont les garants de l'avenir d'une Camargue vivante.
Pour revenir au restaurant, ce n'est pas toujours facile de trouver des produits bio ?
La très grande majorité des produits utilisés en cuisine est bio et le jardin bénéficie du label Ecocert. À chaque fois que c'est possible, le chef choisit le bio mais parfois le produit bio n'existe pas, par exemple je pense aux poissons, ou alors il n'est pas entièrement satisfaisant sur le plan de la qualité. Mais à terme, notre objectif est d'atteindre le 100 % bio. Nous faisons aussi appel au commerce équitable. À mes yeux, La Chassagnette n'est pas un restaurant comme les autres : ces exigences éthiques lui donnent tout son sens.
Et pourquoi une bibliothèque, c'est inattendu dans un restaurant, non ?
La Chassagnette n'est pas seulement un restaurant. De même que chacun peut se promener dans le jardin, respirer le parfum des fleurs ou goûter une herbe aromatique, on peut aussi feuilleter un livre ou venir consulter un ouvrage. La bibliothèque que nous sommes en train de constituer proposera des livres d'une grande diversité : de l'art de vivre à l'agriculture, de la Camargue à la photographie en passant par l'architecture. Dans le même ordre d'idées, La Chassagnette reçoit aussi des scolaires parce qu'il est de notre devoir de faire découvrir et de faire aimer les légumes aux enfants.
Vous êtes très attachée à la Camargue ?
J'ai passé toute mon enfance en Camargue, de ma naissance jusqu'à l'entrée au lycée. Avec mes sœurs et mon frère, j'ai été au collège à Arles et nous passions tous les étés à Beauduc. Donc, j'ai grandi au cœur d'une Camargue naturelle mais bien vivante. Ce n'est pas un musée. Cette Camargue a un avenir économique grâce notamment à l'agriculture bio. C'est cette idée que je souhaite défendre. Le restaurant est la vitrine de ce projet mais La Chassagnette doit aussi, et surtout, être un lieu qui donne le sourire, qui donne envie de prendre son temps. Bref, où l’on se sent bien.
Vu dans Le Figaro, 3 juin 2006
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source : www.figaro.fr
Mise au point de la direction de La Chassagnette
Communiqué de presse
Arles, le mercredi 31 mai 2006
En février 2006, le magazine américain “Saveur” plaçait le restaurant La Chassagnette en Camargue en numéro 1 de sa liste des “100 favorite restaurants, food, drink, people, places and things” (“100 favoris : restaurants, aliments, personnalités, lieux et choses”) de l’année 2005.
L’article très élogieux vantait le lieu, le jardin, la décoration et bien entendu la cuisine. Le journaliste mentionnait la fondatrice Maja Hoffmann et son compagnon, la jardinière Catherine Louis et le chef de l’époque Jean-Luc Rabanel. C’est La Chassagnette dans son ensemble qui était ainsi récompensée avec son originalité : un restaurant dans un jardin extraordinaire, au cœur de la Camargue, avec une cuisine créative basée sur des produits biologiques.
Plusieurs mois après sa parution, le contenu de cet article a été déformé lors d’un sujet sur une radio nationale, sujet repris sans vérification par plusieurs médias. Sans remettre en cause le talent de son ancien chef Jean-Luc Rabanel et sans volonté de polémiquer, la direction de La Chassagnette se voit contrainte de préciser que le magazine “Saveur” n’a jamais délivré de titre de “meilleur cuisinier du monde” mais que ce magazine a placé La Chassagnette en numéro 1 de ses favoris. Chacun peut se reporter au contenu de l’article.
Chef jusqu’au 31 décembre dernier, le départ de Jean-Luc Rabanel a été souhaité par l’équipe dirigeante. Depuis, La Chassagnette a ouvert un nouveau chapitre de son histoire, après une fermeture hivernale consacrée à des travaux d’agrandissement et d’embellissement. Après sept ans aux côtés d’Alain Ducasse et notamment à New York, le nouveau chef Armand Arnal, 28 ans, a renouvelé la carte tout en respectant l’esprit du lieu.
Contacts presse
David Hairion et Karine Iacovella
Made in mouse
BP 32, Moulin Priaulet, 13520 Maussane-les-Alpilles
Tél. +33 4 90 54 49 49
Cliquez ici pour visualiser l'article du magazine "Saveur"…
Un nouveau chapitre s’ouvre pour La Chassagnette…
Communiqué de presse (Press Release)
Arles, le jeudi 23 mars 2006
Le restaurant La Chassagnette rouvrira le vendredi 14 avril 2006 en Camargue après une fermeture hivernale consacrée à des travaux d’agrandissement et d’embellissement. Armand Arnal, 28 ans, a renouvelé la carte tout en respectant l’esprit du lieu : une cuisine créative à base de produits biologiques. Le nouveau chef a passé sept ans aux côtés d’Alain Ducasse et a notamment participé au succès de son restaurant à New York.
Après travaux, La Chassagnette propose désormais deux salles de restaurant, mais aussi trois salons privatifs… et une bibliothèque d'ouvrages consacrés à la Camargue et à ses espaces naturels et cultivés, à la table mais aussi à la photographie ou à l’art contemporain. Illustration de la philosophie de La Chassagnette, le jardin bio (certifié Ecocert) a été agrandi et offre une promenade merveilleuse avant de passer à table.
"Le potager est ma source d’inspiration", confie Armand Arnal. Originaire de Montpellier, le jeune chef s’est pris de passion pour ce lieu magique et nourrit son inspiration d’un rapport presque charnel à la terre. Armand Arnal a créé une carte imaginative pour magnifier les légumes et aromates du jardin mais aussi les productions de l’agriculture camarguaise ou les poissons de la mer toute proche. Il introduit un menu fraicheur à la tonalité contemporaine, énergétique et acidulé. Pour les moins pressés, il crée de nouveaux choix, conjuguant des saveurs plus soutenues, des goûts passionnés et voluptueux, inspirés par tous les rivages de la Méditerranée.
Le restaurant La Chassagnette fait partie du groupe "Heureuse Camargue". Inspiré par Maja Hoffmann, ce groupe a un projet novateur qui conjugue production agroalimentaire, agriculture biologique, et gastronomie de qualité. L’objectif est d’aider la Camargue à trouver les bases économiques d’un développement durable, respectueux de l’environnement mais aussi des hommes qui y vivent. La Chassagnette est la vitrine de cette ambition, mais aussi de cet art de vivre.
La Chassagnette
Le Sambuc, 13200 Arles
Ouvert tous les jours sauf mercredi (ouvert 7 jours sur 7 en juillet et août)
Tél. +33 (0)4 90 97 26 96
Fax +33 (0)4 90 97 26 95
Site web : www.heureuse-camargue.com
Contact presse : karine@madeinmouse.com
Photos disponibles sur demande
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A new chapter begins for La Chassagnette
Press Release
Arles, Thursday 22th March, 2006
La Chassagnette restaurant in the Camargue will reopen on Friday 14th April, 2006 after a winter closing allowing for extension and refurbishing works. 28 year old Armand Arnal has renewed the menu while maintaining the atmosphere of the location. The result is a creative cuisine based on organic products. The new chef spent seven years working alongside Alain Ducasse largely contributing to his restaurant's success in New York.
Upon completion of the expansion works La Chassagnette will offer two restaurant dining rooms as well as three private rooms and a library of publications about the Carmargue, its natural and agricultural environment, but also cookery, photography, contemporary art and Mediterranean lifestyle and culture. Illustration to the philosophy of the Chassagnette, the organic garden (certified Ecocert) has been enlarged and offers a delightful walk before going to the table.
La Chassagnette restaurant is part of the “Heureuse Camargue” group. Initiated by Maja Hoffmann, this group has embarked on an innovative project combining quality food, organic agriculture and gastronomy. The objective is to help the Camargue find an economic basis for sustainable development respecting the environment but also the women and men of the Camargue. La Chassagnette is the showcase for this project and for this “art de vivre”.
La Chassagnette
Le Sambuc, 13200 Arles
Open every day except Wednesday (open every day in July and August)
Tel. +33 (0)4 90 97 26 96
Fax +33 (0)4 90 97 26 95
E-mail: chassagnette@heureuse-camargue.com
Internet Site: www.heureuse-camargue.com
Press Contact: karine@madeinmouse.com
Photos available on request
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