La Chassagnette - Restaurant bio

"Nourri au bon lait Ducasse ce cuisinier ne manque ni de technique ni d'instinct cultivant ses 3 hectares de potager en Candide. ll est loin pour lui le temps de Rungis; seuls les végétaux de la saison trouvent le chemin de ses assiettes.
De ce "champ" lexical rétréci (170 variétés végétales au long de l'année tout de même! ), il s'accommode sans contrainte : "Je constate chaque jour à quel point les produits qui naissent au même endroit et poussent à la même saison sont faits pour se marier." Salsifis au jus, filets de muge marinés à l'orange sanguine... L'assiette enchante par sa franche et fraîche singularité Radical, fantaisiste, harmonieux, Le restaurant prouve combien la qualité d'une table dépend de son environnement. Pour certains il s'agit de décoration et d'ambiance, pour d'autres d'un dialogue quotidien et modeste avec la terre.
Pour une fois, le mot concept ne sonne pas creux."
Commente Julie Andrieu dans sa rubrique "vivrematchgastronomie"

La rumeur courait depuis quelques semaines déjà... la nouvelle est désormais officielle depuis ce lundi : le chef de la Chassagnette Armand Arnal obtient à 31 ans son premier macaron Michelin. La centième édition du célèbre guide rouge distingue ainsi l'imagination du chef pour magnifier les légumes et les herbes du jardin bio de la Chassagnette. Il faudrait sans doute citer le velouté d'herbes, le taureau et écrevisses en bouillons corsé ou le pigeon rôti au cassis.

Le guide Michelin distingue aussi un chef qui n'utilise que des produits locaux (dans un rayon de 80 km), dans la logique du développement durable qui fonde la philosophie de la Chassagnette et de sa fondatrice Maja Hoffmann.

Ce premier macaron est une récompense pour l'ensemble de l'équipe de La Chassagnette et un encouragement à poursuivre dans la découverte de saveurs uniques.

Après la traditionnelle fermeture hivernale, la Chassagnette ouvre ses portes jeudi 5 mars 2009. Autour du chef Armand Arnal, toute l'équipe du restaurant et du jardin est prête à vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux bonheurs pour célébrer le printemps en Camargue...

Pour le déjeuner du jour de Noël et le réveillon du Nouvel An, le chef Armand Arnal a préparé des menus de fête dans l'esprit Chassagnette, comme une succession de goûts, de couleurs et d'impressions. Un mélange d'imagination et de tradition mariant saveurs provençales, produits bio du terroir et audaces contemporaines.

A partager entre amis ou en famille au coeur de la Camargue dans le cadre unique de La Chassagnette, à un prix très doux.

Déjeuner du Jour de Noël

Velouté de courges et châtaignes

ceviche de merlue à la coriandre

Côte de blettes à la moëlle, olives et jus de daube

Calamars farcis "garniture du pêcheur"

Pièce d'agneau à la broche, carottes mijotées à l'orange

ou

Tajine de sandre au fenouil safran

Les treize desserts surprises

Pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, le chef a inventé un menu inspiré à la fois par la mer et la terre autour de produits prestigieux comme la truffe du Vaucluse et la langoustine de Méditerranée. Armand Arnal revisite le réveillon pour en faire un rite audacieux et poétique de passage à 2009, une fête des sens et de l'esprit. En un mot, inoubliable!

Infos pratiques:

Déjeuner de Noël jeudi 25 décembre 2008 sur réservation 60 euros par personne

Dîner de la Saint-Sylvestre mercredi 31 décembre 2008 sur réservation 140 euros par personne.

Le guide Gault Millau 2009 qui vient de sortir décerne la note de 15 et deux toques à La Chassagnette et à son chef Armand Arnal. Le guide est s'enthousiasme pour une "cuisine qui a trouvé ses marques et sa personnalité". "Précis, inventif, très proche du produit tout en dosant avec finesse les épices lointaines, Arnal apporte une dimension encore inconnue à sa Chassagnette, plus moderne et culottée qu'à ses débuts".  Le guide souligne aussi que "l'accueil est parfait et la cave bien fournie".

A noter: la Chassagnette sera ouverte exceptionnellement le lundi 10 et le mardi 11 novembre 2008

La chaîne France 24 a diffusé un reportage tourné à La Chassagnette. Les journalistes ont accompagné le chef Armand Arnal pour sa cuillette dans le potager biologique puis l'ont suivi en cuisine... avant d'interviewer en salle des clients enthousiastes. Ce reportage a été diffusé en français et en anglais sur la chaîne de télévision française d’information internationale qui entend concurrencer l'américaine CNN et la britannique BBC World.

Vous pouvez visionner l'émission de France 24
en cliquant sur la vidéo ci-dessus